Smjesa u svom sastavu nema pšeničnog brašna, a osnovu smješe čini raženo integralno brašno. Premium Rustico je namijenjen proizvodnji rustikalnih hljebova, bogatih proteinima i vlaknima karakteristične boje i arome koja potiče od dodatnih sirovina.
Smješa sadrži i kim kao dodatak. Gotov proizvod je produžene svježine. Upotrebom ove smješe se obezbeđuje lakša priprema tijesta i ujednačuje dobar kvalitet proizvoda.
Namijenjena je za proizvodnju hljeba bogatog proteinima i vlaknima. Karakteristične je boje i arome koja potiče od dodatih sirovina. Nakiselog je mirisa i ukusa, produžene je svježine.
Doziranje 100%
Masa proizvoda prije pečenja 0,7 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,60 kg
Ukupno komada proizvoda: 23,9
Vreijme zamesa : 3 + 8 minuta (spiralna mjesilica)
Temperatura tijesta: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: oko 220°C→200°C
Vreijme pečenja: 48-50 minuta
| Sirovina | Udio sirovina(%) | Količina(kg) |
| Premium Rustico | 100 | 10 |
| Kvasac | 2.5 | 0.25 |
| So | 2 | 0.2 |
| Voda | 63 | 6.3 |
| Ukupno: | 16.75 |