Olakšava obradu tijesta, poboljšava elastičnost tijesta, ojačava lijepak u testu, povećava zapreminu, volumen hljeba, ali prije svega utiče na strukturu sredine, boju i izgled kore.
Doziranje 0,2-0,4% u odnosu na masu brašna za hljeb i 0,4-0,8% na masu brašna za peciva
Masa proizvoda prije pečenja 0,58 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,50 kg
Ukupno komada proizvoda: 27,5
Vrijeme zamjesa : 3 + 6 minuta (spiralna mijesilica)
Temperatura tijesta: 60-70°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: oko 240°C
Vrijeme pečenja: 23-25 minuta
| Sirovina | Udio sirovina(%) | Količina(kg) |
| Pšenično brašno | 100 | 10 |
| Kvasac | 2.5 | 0.25 |
| So | 2.0 | 0.20 |
| Pob 500 | 0.3 | 0.03 |
| Voda | 55 | 5.5 |
| Ukupno: | 15.98 |